Гуляй Масленица! Рецепты блинов, секреты и приметы

С 4 по 10 марта отмечаем Масленичную неделю!

Хотите-верьте

Масленичная неделя требовала соблюдения многих правил, обычаев.

• В первый день праздничной недели выбрасывают всю посуду, на которой есть трещины, сколы.
• Как пройдет эта неделя, таким будет и весь год, поэтому следует шикарно накрывать стол, больше веселиться и радоваться. Нежданные гости – к добру. Всем приходящим в дом радовались, считая это счастливым знаком.
• Сколько блинов напечет хозяйка на праздничную неделю, столько солнечных дней будет у семьи в этом году. Испечь надо много, но главное – не переусердствовать. Ведь если все дни солнечные, значит, идет засуха, которая уничтожит урожай.
• Если сыграть свадьбу в этот период, то жизнь пройдет в согласии и достатке. Дополнительным счастливым знаком считался снегопад, он обещал полное счастье.

Готовим сейчас

У каждой хозяйки, конечно же, имеются собственные любимые рецепты блинов. А мы решили рассказать вам о том, какие блины готовили в России до революции. Не зря же эти рецепты были проверены и любимы многими поколениями наших предков — может, кто-то из читателей «Моей Околицы» возьмет их на заметку.

Царские блины

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 6 желтков,
• 150 г сахара,
• ¾ стакана муки
• 1,5 стакана жидких сливок,
• ½ стакана густых сливок,
• сок 1 лимона

Готовим: масло растопить и остудить, влить в него 6 желтков, размешать и поставить на холод. Затем добавить сахар и взбить до образования пены. Приготовить соус бешамель: муку развести в жидких сливках и вскипятить, постоянно помешивая. Сняв с огня, мешать, пока не остынет. Влить готовый соус в тесто, добавить густые сливки, как следует размешать и дать настояться. Готовые блины присыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.

Блины из манной крупы

Ингредиенты:

• 1 чайная чашка манной крупы
• 3 стакана молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 желтка
• 2 взбитых белка
• щепотка соли и кардамона
• 1 ст. л. сахара
• топленое масло — для обжарки

Готовим: добавить в закипевшее молоко манку, соль и сливочное масло, размешать и немного остудить. Добавить взбитые с сахаром и кардамоном желтки и взбитые в крепкую пену белки. Смесь как следует размешать. Блины выпекать на топленом масле.

Гурьевские блины

Ингредиенты:

• 5 яиц,
• 1 ст. л. сахара,
• 0,5 ч. л. соли,
• 250 г пшеничной муки,
• 100 г сливочного масла,
• 500 мл кефира (жирностью не менее 2,5%)

Готовим: отделить желтки от белков, белки сразу убрать в холодильник. Взбить желтки, муку, сахар, растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Влить кефир и тщательно перемешать. Взбить белки с солью в крепкую пену, добавить в тесто и осторожно перемешать. Выпекать на сливочном масле.

Блины-скородумки

2,5 стакана молока, 5 ст. л. с горкой муки, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. растительного масла.
Яйца, соль и сахар взбить, затем влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растит. масло, снова перемешать и выпекать блины.

Блинчики яичные

0,5 л молока, 3-5 яиц, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, сахар, соль – по вкусу.
Все смешать и выпекать на растительном масле.

Блины на соде

3 стакана муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. л. сахара, по 0,4 ч. л. соды, соли и лимонной кислоты.
Яйца смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, соду, муку и размешать до исчезновения комочков. Лимонную кислоту развести в стакане теплой воды, влить в тесто, размешать и немедленно выпекать блины.

Секреты хозяек

• Обязательно нужно просеять муку – это насыщает ее воздухом, тесто становится пышным.
• Соль и сахар лучше сначала растворить в отдельной посуде, после чего жидкость процедить, чтобы нерастворенные крупицы соли и сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И уже потом вливать тонкой  струйкой в миску с мукой.
• И желтки, и белки, перед тем как ввести в тесто, нужно взбить или хорошо растереть с сахаром. В тесто для блинов сначала добавить растертые желтки, тесто перемешать, чуть-чуть взбить и только потом добавить взбитые белки.
• Сливочное или растительное масло добавлять в тесто нужно в самом конце замеса, иначе получится слишком упругим и не вкусным.

«Блинные» рекорды

• Чемпионом мира по выпечке блинов был признан американец, владелец ресторана Рос МакКерди. В 2013 году он установил рекорд, сумев за час приготовить 1092 блина. А наибольшее количество блинов, изготовленное командой, составило 76 382 штук. Рекорд был установлен 9 мая 2009 года в одном из отелей Атланты. Блины готовили 175 волонтеров, а для того, чтобы съесть угощение, потребовалось 20 тысяч человек.
• Выше всех подбросил блин Доминик Кузакри из Нью-Йорка — его блин взлетел в воздух на 9 метров 47 см. Рекорд зафиксирован 13 ноября 2010 года.
• Самый большой в мире блин был испечён 13 августа 1994 года в Великобритании. Диаметр этого гигантского блина был 15 метров, в высоту он достигал 2,5 сантиметра, а веса в «суперблине» оказалось ровно 3 тонны. Энергетическая ценность блинчика составила 2 миллиона килокалорий. А в России в 2010 году испекли самый длинный в мире блин: его длина составила 1 километр, вес — 300 килограмм, а площадь — 150 квадратных метров.